花尾龍躉師家食譜
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花尾龍躉肉：120-150克 蕃薯粉/生粉：2茶匙 蛋白：2茶匙 生油：1茶匙 食鹽&胡椒粉：適量  | 1/ 將魚肉洗淨抹乾身， 切大粒。用鹽及胡椒粉調味，加入生粉、蛋白及生油充分拌勻，醃五至十分鐘備用。 2/ 將水在鑊中燒熱 ，放下魚肉粒 ，收慢火 ，泡浸至僅熟，取出隔水備用。 雞蛋 4只 韭菜花 (切小段) 半量杯 菜脯粒 2 湯匙 調味雞汁 適量 生粉 1 湯匙 1/ 韭菜花下鑊中炒至僅熟，取出。 2/ 生粉以少去清水拌勻備用 。 3/ 將雞蛋拂勻，加入韭菜花，菜脯粒，適量雞汁調味及生粉水， 再放下花尾龍躉肉粒 ，充分拌勻。 4/ 將鑊燒熱, 加入生油燒熱，放下蛋料，攪拌至蛋料凝固，再煎香即食。 |
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