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相信食開魚的你,都知道龍躉鮮味肉厚,且營養豐富,含Omega-3、DHA、EPA、膠原蛋白、多種維他命、鈣質、鐵質等等,但你又知唔知,原來全條龍躉各個部位都可以食得?現在就由廚藝達人李錦聯示範點樣用其中幾個部位創出新煮意!
在開煮之前,最重要的是選擇食材,龍躉首選香港養殖的綠洲花尾龍躉,是獲得世界自然基金會WWF認可為「可持續海鮮」,完全無污染,因此各個部位都可以安心食用。
“一條龍躉只得一個胃,因此矜貴罕有,且入口爽滑彈牙,鮮味驚人,亦含有豐富膠質”
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金蒜生炆花尾龍躉尾—魚尾相等於魚的前進推動器,不斷擺動之下令肉質緊緻,且魚鰭含豐富鈣質,加上金蒜及醬汁生炆,蒜味香濃的同時,亦避免了生蒜辛辣之感,整個組合能完美地將花尾龍躉的鮮味吊出來,滋味無窮。
養生海參花尾龍躉扣—龍躉扣是什麼?龍躉扣即是龍躉的胃,一條龍躉只得一個胃,因此矜貴罕有,且入口爽滑彈牙,鮮味驚人,亦含有豐富膠質;海參則是「海味八珍之首,世間百補之王」,有補腎益精、養血潤燥等食療作用,與花尾龍躉扣一同煮理,就成為雙重養生的新食法。
濃香野菌汁花尾龍躉魚柳粒—食得多中式煮魚,亦可以跟著李錦聯師傅試試fusion煮法。野菌一向被譽為「素中之王、山珍之冠」,不僅味美可口,營養豐富,而且對於患有糖尿病、高血脂、癌症、心腦血管疾病的人士亦有著很好的防治療效。以濃香野菌汁煮花尾龍躉魚柳,令魚味更加濃郁鮮甜,啖啖肉加上野菌的口感,食出創意,倍覺滋味。
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綠洲花尾龍躉是來自香港唯一最大型室內漁場,全年無休,魚苗嚴選來自澳洲昆士蘭專利技術的一級育苗場,並採用室內循環水技術(RAS)模擬海水生態環境,保證了魚的健康,同時避免了海水的污染物。想方便快捷地進補,可揀選可潤肺益腎的花尾龍躉湯包,及鮮熬龍躉金湯,全部即開即用,是秋冬滋補的首選食材。
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